黃金發糕之龍是為了發啦！【Golden Fa Cake：It's All About Fa!】

記得小時候過年時，媽媽一定會準備發糕拜拜用，象徵新的一年發財發旺，但是拜完後都沒人要吃！印象中傳統的發糕，不是甜死人不用錢，就是又乾又硬口感差，肉肉一向拒之千里之外、打入冷宮！現在肉肉已為人妻又離鄉背景，每逢佳節倍思鄉，在國外也想要跟著台灣一起過春節，免不了也要吃吃發糕應應景、討個好兆頭！

為了要打破傳統難吃發糕的迷思，去年肉肉上網搜尋比較各家食譜，最後採用Carol自在生活黃金發糕的食譜，用地瓜泥做的發糕，顏色金黃討喜，代表著黃金裝滿袋！她是以酵母發酵受熱後迅速使麵糊膨脹，天然不含化學成分，健康又環保，只不過比較花時間，整個流程下來要花上五、六個小時左右！

肉肉第一次做發糕，很仔細的研讀了Carol的每一個步驟及該注意的事項，還參考了各網友們的失敗經驗及Carol的建議等，希望能一舉成功、大發利市！焉知天不從肉願，發糕不發，組織還黏黏的，心情整個跌到了谷底！

傳統上長輩們很忌諱過年蒸發糕不發，整年運勢都發不了，所以無論如何一定要讓它大發特發！肉肉秉持著咱們國父孫中山先生不屈不撓的革命精神，繼續下重本再接再厲跟它拼下去，不發誓不為肉！第二次不發，第三次不發....第十次還是不發！肉肉的鬥志就像這發糕一樣整個消沉，難道就注定要一整年的壞運氣嗎？肉肉反覆思量，一遍又一遍的注意Carol提到的小細節，結果還是....不發！

根據Carol所提到的關鍵，在於第一次發酵時要產生很多大氣泡，第二次發酵時要膨脹到2-3倍大，整個麵糊是呈現比較濃稠的狀態，再來就是蒸的時候一定要持續水大滾，時間到之前的3-5分鐘，將鍋蓋掀開一小縫，讓內外溫度差異縮小避免回縮塌陷。

無論是用蒸鍋或大同電鍋蒸，結果都是一樣...不發！肉肉想發想到失心瘋，第十一次在第二次發酵時加了一小匙的泡打粉，最後終於開花結果大成功！在打開鍋蓋的那一剎那，肉肉的心跳加速，既期待又怕受傷害，萬一加了泡打粉還不發的話，肉肉整年心裡都犯疙瘩！好家在每一個都開口笑開懷、大發特發，肉肉也跟著笑的合不攏嘴，又跳又叫的興奮的不得了！

後來詢問了Carol之後，得知若是加了泡打粉就不用加酵母發酵了，可以省下不少時間；用酵母發酵是因為有的人不喜歡泡打粉的鹼味，如果不在意的話就無所謂。其實肉肉有加香草精，吃起來不但沒有鹼味，除了濃濃的地瓜香，還多了一股香草香，而且口感非常綿密香Q，和肉肉印象中難吃的發糕有如天堂與地獄之別！

既然不用發酵，肉肉就將Carol的食譜結合兩次發酵所需的麵粉量，然後把酵母改成一茶匙的泡打粉，再重新做了一次，結果發的更大，像盛開的花朵般，不但大發特發，也象徵了欣欣向榮！這下肉肉終於卸下心中那塊大石頭，一切的一切都值得了！


雖然肉肉到現在想破頭還是想不透爲什麼我的酵母發糕不會發，不過既然用泡打粉省時又成功率高，肉肉還是不要在過年期間冒險自找麻煩，哪天閒閒沒事做時再來做做實驗，說不定就成功了！最後還是要感謝Carol很有耐心不厭其煩的回應網友的問題，並且每天都提供各式各樣中西式不同的食譜，讓身在海外的遊子們或是家庭主婦們可以自己動手做出健康又美味的菜餚或甜點，有Carol真好！最後還是要不落俗套的祝福大家新的一年能夠像這發糕一樣越發越高，財源滾滾來，招財又進寶！


附註：食譜參考Carol自在生活黃金發糕